青島啤酒生產(chǎn)車間，一名員工在對(duì)灌裝后的產(chǎn)品進(jìn)行檢查。

青島啤酒產(chǎn)品。

1906年，青島啤酒獲得德國(guó)慕尼黑國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

　　師徒幫帶傳承百年技藝，“慢、專、精”釀就過(guò)硬品質(zhì)

　　匠心闡釋

　　“老板，來(lái)3斤青島啤酒，2斤蛤蜊……”下班后打啤酒已融入到青島市民的日常生活；正在進(jìn)行的金沙灘青島國(guó)際啤酒節(jié)上，全世界的啤酒愛(ài)好者,因?yàn)橐槐【贫鴷诚須g聚；而在不久前，青島啤酒作為上合峰會(huì)贊助企業(yè)，再次亮相國(guó)宴餐桌，款待四海賓朋……

　　從市民的日常餐桌，到啤酒節(jié)上的夏日狂歡，再到國(guó)宴大雅之堂，變化的是喝酒的環(huán)境和氛圍，不變的是青島啤酒百年始終如一的高品質(zhì)。

　　從1903年英德商人合資創(chuàng)建日耳曼啤酒青島股份公司起，青島啤酒已走過(guò)115個(gè)春秋，成為一家擁有60多個(gè)工廠、技能操作人員超1.6萬(wàn)人的大型企業(yè)。

　　115年酒香綿長(zhǎng)，百年品牌之所以能夠延續(xù)，與青島啤酒世代相承的“好人釀好酒”的工匠精神不可分割：

　　慢工細(xì)活，115年心無(wú)旁騖，只為釀造一杯好啤酒。專心釀酒，師徒傳承，培養(yǎng)出一代又一代優(yōu)秀的釀酒師。精益求精，每一瓶啤酒都要通過(guò)1800多個(gè)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的檢驗(yàn)。創(chuàng)新研發(fā)，建設(shè)國(guó)家級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，1500多種新品不斷滿足消費(fèi)需求。

　　憑著這份對(duì)匠心的堅(jiān)守，青島啤酒成為世界第五大啤酒廠商，并贏得全球消費(fèi)者的認(rèn)可。

　　用心釀酒 師徒傳承延續(xù)百年工匠精神

　　在青啤釀酒師們看來(lái)，啤酒的靈魂是人——這不僅是釀酒師和藝術(shù)品之間的共鳴，也是飲酒者和釀酒師之間的契合。青島啤酒多位員工回憶，師父?jìng)兘?jīng)常講的一句話是：“記住‘釀’字怎么寫，就是用良心做酒。”

　　今年46歲的李新海，自1991年進(jìn)入青島啤酒以來(lái)就一直從事啤酒過(guò)濾工作。27年來(lái)，他把這些看似冷冰冰的設(shè)備當(dāng)成自己的孩子一樣呵護(hù)，聽聽設(shè)備的聲音，摸摸泵的溫度，聞聞?dòng)袥](méi)有酒味，看看是否出現(xiàn)異?；?yàn)⒙?，從不?huì)放棄任何一個(gè)工作細(xì)節(jié)。

　　在李新海的辦公桌抽屜里，至今保留著十幾本厚厚的工作日志，被徒弟們稱為“武林秘籍”。其中一本有些泛黃的筆記，記錄了1995年過(guò)濾工段新增一條50千升生產(chǎn)線時(shí)的各種數(shù)據(jù)、外文術(shù)語(yǔ)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

　　當(dāng)時(shí)，整個(gè)設(shè)備的安裝調(diào)試過(guò)程均由德國(guó)技術(shù)專家現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)，李新海抓住這個(gè)難得的機(jī)會(huì)，通過(guò)與外方專家近三個(gè)月的學(xué)習(xí)，完整記錄了新過(guò)濾生產(chǎn)線所有操作的步驟，并深入研究其中的原理，摸索出了一套最佳的過(guò)濾操作方法。

　　2012年，青島啤酒二廠80萬(wàn)千升擴(kuò)建與年產(chǎn)50萬(wàn)千升生產(chǎn)并行，過(guò)濾工序成為工廠生產(chǎn)的最大瓶頸，如何“駕馭”新設(shè)備成為一個(gè)難題。面對(duì)新挑戰(zhàn)，李新海率領(lǐng)徒弟們通過(guò)不斷鉆研，使新設(shè)備磨合期不熟練的問(wèn)題在短時(shí)間得以解決，全員操作技能水平大幅提高，同時(shí)各項(xiàng)消耗指標(biāo)也大幅下降，每年可為廠里節(jié)約60余萬(wàn)元。

　　青島啤酒廠包裝部6號(hào)線線長(zhǎng)郝全青，1987年從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)到青島啤酒廠，從一名普通操作工做起，由于對(duì)機(jī)械有著極高的敏感度，很快成長(zhǎng)為一名裝酒機(jī)主機(jī)操作工。入行初期，師傅就教導(dǎo)郝全青，“雖然我們從事的是普通工作，難免日復(fù)一日很枯燥，但每一瓶酒都是自己的作品，是自己的尊嚴(yán)，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。”

　　在這樣的教導(dǎo)下，郝全青也成為了從業(yè)近30年的“老師傅”，并在2015年被公司聘為首批“青啤公司技能大師”，擁有了自己的技能大師工作室。作為優(yōu)秀技師代表，郝全青還與徒弟們簽訂了《帶徒協(xié)議》，青島啤酒新時(shí)期的“大師帶徒”計(jì)劃就此啟動(dòng)。

　　郝全青說(shuō)，青島啤酒通過(guò)師徒傳承模式，將原本分散在某個(gè)工廠的“行家里手”凝聚到技能大師工作室這個(gè)平臺(tái)，讓徒弟們?cè)谶@里學(xué)技術(shù)、練絕活，為技藝傳承搭建了“快車道”，也使青島啤酒的“好人釀好酒”百年精神得以更好地傳承。

　　師徒傳承是對(duì)青島啤酒百年匠心精神的延續(xù)，派遣釀酒師出國(guó)深造則是青島啤酒匠心精神的革新。2015年6月12日，第一批青啤學(xué)員結(jié)束了在德國(guó)杜門斯啤酒學(xué)院為期半年的學(xué)習(xí)。在這座創(chuàng)辦于1895年的專業(yè)啤酒學(xué)校里，青島啤酒釀酒專業(yè)人才國(guó)際化培養(yǎng)戰(zhàn)略正式拉開大幕。

　　德國(guó)杜門斯啤酒學(xué)院教授Michael Ederr表示，“德國(guó)一些啤酒廠正面臨規(guī)模化和質(zhì)量監(jiān)控同步提升的挑戰(zhàn)，而青島啤酒在質(zhì)量控制、檢測(cè)指標(biāo)和監(jiān)控體系等方面的應(yīng)用讓人刮目相看?！?/p>

　　堅(jiān)守規(guī)范 “慢、專、精”追求101%的品質(zhì)

　　“慢、專、精”是青島啤酒釀造的特色。據(jù)介紹，青島啤酒的“慢”在于工藝，發(fā)酵周期長(zhǎng)一點(diǎn)，發(fā)酵溫度低一點(diǎn)，在慢的過(guò)程中產(chǎn)生青島啤酒特殊的醇香風(fēng)味?！皩！敝笇Ｒ?，“青島啤酒一輩子就做一瓶酒，從公司大的戰(zhàn)略方向上就是專一做啤酒”?！熬笔菍?duì)產(chǎn)品生產(chǎn)精益求精，“青島啤酒生產(chǎn)流程上的每個(gè)環(huán)節(jié)都有一群精益求精的員工，對(duì)各自的工序一絲不茍，在99.99%中追求101%的品質(zhì)?！?/p>

　　規(guī)范生產(chǎn)，是青島啤酒創(chuàng)建以來(lái)一直堅(jiān)持的基本原則。青島啤酒公司總裁兼制造總裁、總釀酒師樊偉介紹，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，青島啤酒供不應(yīng)求，廠門外等待出貨的卡車絡(luò)繹不絕，但是青島啤酒對(duì)質(zhì)量要求絲毫沒(méi)有松懈，酒齡不到不能出酒，差一天也不行?！爱?dāng)時(shí)有人問(wèn)，廠里規(guī)定50天釀造的啤酒，為什么49天不能出酒？領(lǐng)導(dǎo)們堅(jiān)持說(shuō)，因?yàn)檫@是我們的規(guī)定，是我們的標(biāo)準(zhǔn)。”

　　樊偉經(jīng)歷了青島啤酒從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變過(guò)程。1993年青島啤酒股份有限公司成立，先后在香港、上海上市。1994年10月，青島啤酒股份有限公司收購(gòu)揚(yáng)州啤酒廠，開始了“大名牌發(fā)展戰(zhàn)略”。據(jù)樊偉回憶，從那時(shí)起，青島啤酒陸續(xù)并購(gòu)了國(guó)內(nèi)幾十家啤酒廠，“江輪入海”的同時(shí)，公司首先明確的一點(diǎn)就是要做好產(chǎn)品。

　　來(lái)自生產(chǎn)系統(tǒng)、質(zhì)量系統(tǒng)的第一個(gè)挑戰(zhàn)，就是品質(zhì)的一致性。幾十家并購(gòu)酒廠要在口味、質(zhì)量上做到與青島啤酒一致，并非易事。對(duì)此，青島啤酒首先對(duì)這些工廠進(jìn)行設(shè)備和工藝改造，以求達(dá)到青島啤酒產(chǎn)品的一致標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，實(shí)施青啤工藝準(zhǔn)則，實(shí)現(xiàn)對(duì)所有工廠一體化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的管理，做到了品質(zhì)統(tǒng)一。

　　青島啤酒追求質(zhì)量的腳步從未放慢過(guò)。秉承“好人釀好酒”的質(zhì)量文化，青島啤酒重新定義了好啤酒就是“基礎(chǔ)質(zhì)量+特色質(zhì)量”的雙疊加，并獨(dú)創(chuàng)“雙疊加三解碼”的質(zhì)量管理模式，建立“三層級(jí)兩嚴(yán)兩全”的質(zhì)量管理制度：從原料篩選到釀造工藝的每一個(gè)環(huán)節(jié)都精益求精，千挑萬(wàn)選的麥、10級(jí)處理的水、脫殼3天以內(nèi)的大米，每一瓶啤酒都要通過(guò)1800多個(gè)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的檢驗(yàn)……這早已滲透在每一瓶青島啤酒的日常生產(chǎn)中。

　　為了釀造“好啤酒”，青島啤酒通過(guò)消費(fèi)者需求解碼、產(chǎn)品解碼和工藝解碼的“三解碼”，運(yùn)用領(lǐng)先技術(shù)、實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證等科學(xué)方法和感官品評(píng)等手段，將消費(fèi)者模糊的、感性的、個(gè)性化的喜好，解碼成精準(zhǔn)的、理性的、標(biāo)準(zhǔn)化的工藝技術(shù)和生產(chǎn)流程，保障質(zhì)量管理模式落地，打造核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　“一杯好啤酒，飽含著我們釀酒人的滿腔熱情和執(zhí)著堅(jiān)守。每年4月是青島啤酒的質(zhì)量月，全國(guó)各地的青啤人用各種形式來(lái)銘記青島啤酒的質(zhì)量歷程，這項(xiàng)活動(dòng)至今已經(jīng)堅(jiān)持了40年?！狈畟フf(shuō)。

　　需求為首 創(chuàng)新研發(fā)1500種特色新品

　　除在釀酒技藝上堅(jiān)持精益求精，青島啤酒還將產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新作為發(fā)展的另一塊基石。在中國(guó)啤酒行業(yè)，青島啤酒開辟了多個(gè)行業(yè)第一。

　　1964年，原輕工業(yè)部在唐山召開全國(guó)第五次釀酒會(huì)議，提出“啤酒行業(yè)學(xué)青島”的口號(hào)，當(dāng)時(shí)的青島啤酒內(nèi)部操作規(guī)范《青島啤酒操作法》作為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，開始向全國(guó)各酒廠推廣。

　　2010年，經(jīng)科技部批準(zhǔn)，青島啤酒建立“啤酒生物發(fā)酵工程”國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，2013年通過(guò)驗(yàn)收，致力于對(duì)發(fā)酵工程領(lǐng)域前沿技術(shù)的研究，它也成為中國(guó)釀酒行業(yè)唯一的國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。5年評(píng)估期內(nèi)，該實(shí)驗(yàn)室開發(fā)上市了IPA、全麥白啤、皮爾森、特色黑啤、高端果啤等十余款新品類產(chǎn)品，打破了國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)單一口味一統(tǒng)天下的局面，創(chuàng)新推出了20多個(gè)品類產(chǎn)品，形成70多種新產(chǎn)品研發(fā)儲(chǔ)備，累計(jì)推出1500多種特色新品。而青島啤酒從“有一瓶”到“有一套”的轉(zhuǎn)型，也推動(dòng)了一系列快時(shí)尚、慢精釀的新產(chǎn)品不斷滿足不同消費(fèi)者的個(gè)性需求。

　　2014年10月，青島啤酒經(jīng)典1903產(chǎn)品上市，成為青島啤酒致敬經(jīng)典、回歸傳統(tǒng)的又一力作，為消費(fèi)者帶來(lái)了麥香濃郁、醇香四溢的品質(zhì)口感，并借此率先提出“大精釀時(shí)代”，在加速行業(yè)發(fā)展的同時(shí)將啤酒品質(zhì)升級(jí)到新高度。經(jīng)過(guò)幾年探索，以“上面發(fā)酵法”古法精釀的全新產(chǎn)品——全麥白啤在2015年上市，3年來(lái)其打破國(guó)內(nèi)白啤品類以進(jìn)口品牌為主的局面，并針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者口味進(jìn)行了產(chǎn)品優(yōu)化，形成獨(dú)具特色的中國(guó)白啤風(fēng)味，獲得不錯(cuò)的市場(chǎng)反響。

　　憑借“高品質(zhì)、高價(jià)格、高可見度”的品牌形象，青島啤酒目前已暢銷世界100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，在國(guó)際市場(chǎng)同樣表現(xiàn)不俗。在生產(chǎn)啤酒種類高達(dá)5千多種、鮮釀啤酒廠遍布每個(gè)小鎮(zhèn)的德國(guó)市場(chǎng)，當(dāng)?shù)仄【剖蹆r(jià)普遍在0.8歐元/瓶-1歐元/瓶，青島啤酒的售價(jià)3歐元/瓶左右，屬于中高端產(chǎn)品，每年保持15萬(wàn)箱的銷售量，受到消費(fèi)者喜愛(ài)。

　　“誕生115年，出口70余年，遠(yuǎn)銷全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，青島啤酒的發(fā)展在于始終秉持獨(dú)有的‘四個(gè)基因’：品牌引領(lǐng)、品質(zhì)為基、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、文化為根。”青島啤酒公司董事長(zhǎng)黃克興表示，“質(zhì)量是百年青啤立身之本，也是參與世界競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)，青島啤酒將始終依靠過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量和對(duì)食品安全的不懈追求，不斷擦亮舌尖上的中國(guó)名片。”

　　企業(yè)全景

　　1903年8月，英德商人合資在青島創(chuàng)建日耳曼啤酒公司青島股份公司，這是今日青島啤酒股份有限公司的前身，是中國(guó)歷史最為悠久的啤酒制造廠商之一。

　　青島啤酒幾乎囊括了1949年新中國(guó)成立以來(lái)所有啤酒質(zhì)量評(píng)比大賽的金獎(jiǎng)，并在世界各地舉辦的國(guó)際評(píng)比大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)。

　　1993年，青島啤酒股票先后在香港、A股上市，成為國(guó)內(nèi)首家在兩地同時(shí)上市的公司。目前，青島啤酒品牌價(jià)值達(dá)1455.75億元，位列世界品牌500強(qiáng)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、意大利、澳大利亞、韓國(guó)、日本、丹麥、俄羅斯等世界100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，為世界第五大啤酒廠商。

　　企業(yè)匠心志

　　1903年 英德商人合資創(chuàng)建日耳曼啤酒公司青島股份公司，青島啤酒開始在中國(guó)落地生根。

　　1906年 獲得德國(guó)慕尼黑國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)，是中國(guó)啤酒業(yè)獲得的第一項(xiàng)國(guó)際大獎(jiǎng)。

　　1949年 青島啤酒收歸國(guó)有，更名“國(guó)營(yíng)青島啤酒廠”。

　　1964年 原國(guó)家輕工部組織總結(jié)編寫《青島啤酒操作法》，在全國(guó)啤酒行業(yè)推廣，并成為啤酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　1991年 青島啤酒獲得十大“中國(guó)馳名商標(biāo)”稱號(hào)；同年，青島啤酒發(fā)起和創(chuàng)辦第一屆青島國(guó)際啤酒節(jié)。

　　1993年 青島啤酒股票先后在香港、上海上市，成為國(guó)內(nèi)首家在兩地同時(shí)上市的公司。

　　2005年 青島啤酒成為北京奧運(yùn)會(huì)官方贊助商。

　　2008年 青島啤酒成為NBA中國(guó)市場(chǎng)官方合作伙伴。

　　2014年 青島啤酒“經(jīng)典1903”上市，開啟大精釀時(shí)代。

　　2017年 創(chuàng)立“雙疊加三解碼”質(zhì)量管理模式，并榮獲中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)提名獎(jiǎng)、年度質(zhì)量標(biāo)桿企業(yè)。

　　產(chǎn)品美學(xué)

　　2014年上市的“經(jīng)典1903”由青島啤酒國(guó)家級(jí)釀酒大師精心設(shè)計(jì)配方，采用源自1903年的“兩段法低溫長(zhǎng)時(shí)間慢熟工藝”生產(chǎn)，選取特優(yōu)酒花與大麥，是青島啤酒向百年經(jīng)典致敬的里程碑式的產(chǎn)品。

　　“經(jīng)典1903”從生產(chǎn)到銷售，每個(gè)環(huán)節(jié)都有精確的步驟要求，“溫度不差1度，時(shí)間不差1分”。如在現(xiàn)在技術(shù)條件下，整個(gè)酒瓶的洗瓶過(guò)程長(zhǎng)達(dá)30分鐘，要經(jīng)過(guò)反復(fù)浸泡、熱水沖洗，再用溫水噴淋，還要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間“懸掛倒立”、高溫殺菌，以保證空瓶中不殘留水分。

　　A特24-A特25版采寫/新京報(bào)記者 王子揚(yáng)

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