本組稿件文/記者 王昕 見(jiàn)習(xí)記者 楊旭

　　圖/記者 王昕

　　最近西安最潮的咖啡品牌是什么？不少時(shí)尚達(dá)人一定會(huì)提到“小藍(lán)杯”：瑞幸咖啡（luckin coffee）。前不久，瑞幸同時(shí)在西安開(kāi)店10家，并迅速在西安咖啡愛(ài)好者中“躥紅”。區(qū)別于傳統(tǒng)品牌咖啡，瑞幸咖啡定位為新零售專業(yè)咖啡運(yùn)營(yíng)商。消費(fèi)者可以選擇不用到店就可通過(guò)APP下單送達(dá)，價(jià)格也比星巴克等品牌咖啡便宜不少，加上強(qiáng)大的宣傳攻勢(shì)，瑞幸咖啡正在打開(kāi)西安的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)。

　　2018年可謂“新零售咖啡元年”，除了星巴克、COSTA等老牌連鎖咖啡品牌深耕行業(yè)之外，國(guó)內(nèi)新銳咖啡品牌瑞幸咖啡作為一匹黑馬殺入其中，迅速成長(zhǎng)為行業(yè)內(nèi)的翹楚，并成為行業(yè)史上最快成長(zhǎng)起來(lái)的10億美元“獨(dú)角獸”。西安已成為繼北上廣等城市后瑞幸咖啡在全國(guó)入駐的第14個(gè)城市。除了一次性開(kāi)店10家外，瑞幸咖啡還在西安加速擴(kuò)張步伐，年底開(kāi)店數(shù)量要達(dá)到50家左右。瑞幸咖啡為何如此看好西安？這杯網(wǎng)紅咖啡和西安這座網(wǎng)紅城市會(huì)又擦出什么樣的“火花”呢？

　　找到市場(chǎng)缺口定義新零售咖啡

　　對(duì)于許多城市辦公室白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，每天上班前的一杯咖啡似乎早已成為必需品，更成為生活品質(zhì)的一種象征。最近，在不少人的辦公桌上和朋友圈里，頻頻出現(xiàn)的網(wǎng)紅咖啡：“小藍(lán)杯”正在西安掀起了一股風(fēng)潮。

　　據(jù)了解，9月15日，瑞幸咖啡正式落戶西安，10家門(mén)店齊開(kāi)，西安也成為繼北京、上海、廣州、深圳、成都、武漢等地之后，瑞幸咖啡進(jìn)駐的全國(guó)第14座城市。9月15日瑞幸在西安開(kāi)業(yè)的10家門(mén)店分別為：一方中港國(guó)際店、云匯谷c2店、航天交大附中教育城店、北大街地鐵站店、國(guó)家電子商務(wù)示范基地店、天朗經(jīng)開(kāi)中心店、旭輝中心店、楓林綠洲店、匯豪樹(shù)中心店、銀河新坐標(biāo)店。

　　10月18日上午記者在瑞幸咖啡銀河新坐標(biāo)店內(nèi)看到，在寫(xiě)字樓一樓大堂的一角，藍(lán)色背景白色鹿角的瑞幸咖啡招牌很是顯眼，柜臺(tái)內(nèi)兩位工作人員正在忙碌。雖然沒(méi)有座椅，只有點(diǎn)餐柜臺(tái)和制作區(qū)域，但前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的消費(fèi)者并不少，一些甚至是打車專門(mén)到這里來(lái)品嘗這口“網(wǎng)紅咖啡”的。在這里，消費(fèi)者只要通過(guò)APP下單，很快就能享受到一杯香濃的咖啡。記者打開(kāi)瑞幸咖啡的APP，一杯美式的價(jià)格是21元，拿鐵的價(jià)格是24元，且全部為大杯，平均要比星巴克便宜10元左右。而且目前用戶的優(yōu)惠包括“首杯免費(fèi)、買(mǎi)2贈(zèng)1、買(mǎi)5贈(zèng)5”；2018年12月31日前店內(nèi)輕食全部5折優(yōu)惠，非常吸引人。

　　瑞幸咖啡何以走“紅”呢？作為咖啡愛(ài)好者，隨時(shí)隨地想喝到一杯新鮮香醇的咖啡，但是有時(shí)候正在工作走不開(kāi)或休息日懶懶的不想出門(mén)，而市面上的連鎖咖啡品牌只能通過(guò)第三方外賣(mài)APP代購(gòu)跑腿，不但要額外花一份運(yùn)費(fèi)，往往拿到手的咖啡要么灑出來(lái)，要么無(wú)法保證咖啡的溫度，并且因?yàn)橛昧说谌脚芡却?gòu)，對(duì)于售后產(chǎn)生的種種問(wèn)題投訴無(wú)門(mén)。瑞幸咖啡正是找到了這樣的市場(chǎng)缺口。

　　據(jù)瑞幸咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，瑞幸咖啡定位為新零售專業(yè)咖啡運(yùn)營(yíng)商，線上+線下相結(jié)合的模式，以高性價(jià)比改變咖啡消費(fèi)觀念，正在打開(kāi)西安的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，為用戶提供一個(gè)更好的咖啡消費(fèi)選擇。用戶可通過(guò)移動(dòng)端自由購(gòu)買(mǎi)自提配送，實(shí)現(xiàn)從下單、支付一站式服務(wù)，不用排隊(duì)，無(wú)需等待，讓用戶購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)更便捷、更順暢。瑞幸咖啡品牌戰(zhàn)略為“無(wú)限場(chǎng)景（Any Moment）”，相較于傳統(tǒng)咖啡品牌的“社交空間”，更強(qiáng)調(diào)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代滿足客戶各種場(chǎng)景的需求。根據(jù)該戰(zhàn)略，瑞幸咖啡將開(kāi)設(shè)不同類型的門(mén)店來(lái)滿足用戶多元化的場(chǎng)景需求，其中，有滿足用戶線下社交需求的旗艦店（Elite）和悠享店(Relax)，也有快速自提、服務(wù)商務(wù)人群的快取店(Pickup)，還有滿足客戶外送需求的外賣(mài)廚房店(Kitchen)。通過(guò)差異化的門(mén)店布局，瑞幸咖啡將實(shí)現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者日常生活和工作各種需求場(chǎng)景的全方位覆蓋。

　　網(wǎng)紅城市和網(wǎng)紅咖啡擦出“火花”

　　據(jù)了解，截至2018年9月18日，瑞幸已在全國(guó)14個(gè)城市開(kāi)設(shè)門(mén)店1100家，銷售杯量超過(guò)3000萬(wàn)，并宣布在年底前在全國(guó)建店2000家。相比起來(lái)，入華20年的美國(guó)咖啡巨頭星巴克，2018年中國(guó)門(mén)店數(shù)剛剛超過(guò)3000家。7月，瑞幸咖啡宣布完成A輪2億美元融資，投后估值10億美元。瑞幸咖啡改變了傳統(tǒng)咖啡成本結(jié)構(gòu)，用迥異傳統(tǒng)咖啡業(yè)的新零售方式殺入市場(chǎng)。有了A輪融資與騰訊智慧零售的“助力”，當(dāng)帶著滿滿互聯(lián)網(wǎng)氣質(zhì)的瑞幸咖啡為何如此篤定西安，能一口氣開(kāi)出10家新店？

　　事實(shí)上，幾個(gè)月前瑞幸咖啡的工作人員都一直馬不停蹄地就“小藍(lán)杯”的落地，與西安各區(qū)的政府拜訪溝通，獲得了政府在布點(diǎn)選址和政策方面的各項(xiàng)支持。瑞幸咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，西安“一帶一路”建設(shè)、國(guó)家中心城市建設(shè)、國(guó)際化大都市建設(shè)、自貿(mào)區(qū)、自創(chuàng)區(qū)等政策機(jī)遇疊加，正處于發(fā)展的黃金機(jī)遇期。新經(jīng)濟(jì)是西安的賣(mài)點(diǎn)和引爆點(diǎn)，新零售、新制造、新金融、新能源、智能化、大健康等產(chǎn)業(yè)是這座城市的重點(diǎn)，以此打造“中國(guó)新經(jīng)濟(jì)之都”。在科技、樞紐這些新時(shí)代基礎(chǔ)設(shè)施方面，西安獨(dú)具優(yōu)勢(shì)。

　　此外，海航、京東、傳化、順豐、圓通、中通、菜鳥(niǎo)物流等，均加大布局西安，甚至將總部落戶于此；稍有野心的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，面向西北乃至“一帶一路”建立大數(shù)據(jù)中心，布局智慧城市、健康醫(yī)療、新零售等產(chǎn)業(yè)，西安絕對(duì)是不二選擇。這方面，亞馬遜、阿里、騰訊、京東等巨頭，已經(jīng)用實(shí)際行動(dòng)做了表率。而截至目前，西安市已建成創(chuàng)業(yè)咖啡街區(qū)、眾創(chuàng)空間等各類眾創(chuàng)載體500家，總面積達(dá)到1600萬(wàn)平方米，進(jìn)駐企業(yè)團(tuán)隊(duì)1500余家，創(chuàng)業(yè)人數(shù)達(dá)到25萬(wàn)人。各種創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)資源正源源不斷通過(guò)孵化器及創(chuàng)業(yè)咖啡街區(qū)聚集起來(lái)，廣大創(chuàng)業(yè)者享受到了越來(lái)越完善的“一站式”服務(wù)。

　　瑞幸咖啡給西安創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新帶來(lái)夢(mèng)想空間

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，我國(guó)咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率在15%左右，遠(yuǎn)高于全球市場(chǎng)2%的增長(zhǎng)率。但我國(guó)人均咖啡消費(fèi)量仍為5-6杯/年，北上廣等大城市也只有20杯/年。遠(yuǎn)低于近鄰的日本和韓國(guó)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)潛力巨大。

　　瑞幸咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受采訪時(shí)表示，與北上廣等地相比，西安當(dāng)?shù)乜Х任幕尸F(xiàn)多元化的特點(diǎn)，小眾品牌多，在咖啡消費(fèi)品類與頻次方面都有很大的發(fā)展?jié)摿ΑＮ靼彩薪陙?lái)咖啡商業(yè)發(fā)展力度最大的城市之一，2019世界咖啡師大賽中國(guó)區(qū)選拔賽在西安也開(kāi)設(shè)了分賽區(qū)。相比其他西部城市，西安市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)咖啡有較高的需求和接受度。消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，用戶在產(chǎn)品與服務(wù)方面追求的是三高：高品質(zhì)、高性價(jià)比、高便利性，咖啡消費(fèi)也將遵循這種發(fā)展規(guī)律。相比其他品牌，瑞幸咖啡具有的高品質(zhì)、便利性及性價(jià)比特點(diǎn)，恰好能夠滿足消費(fèi)者的需求。

　　而《2017中國(guó)咖啡行業(yè)生存狀況報(bào)告》顯示，西安居民咖啡消費(fèi)需求在全國(guó)位居前列，當(dāng)?shù)鼐用褡钕矚g的咖啡與輕食品類為拿鐵、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵、摩卡、芝士蛋糕，這些正是瑞幸咖啡一直主打的高品質(zhì)產(chǎn)品。瑞幸咖啡目前在西安已開(kāi)門(mén)店14家，年底目標(biāo)50家左右，滿足更多消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)咖啡的需求。

　　新零售模式，也是瑞幸咖啡在西安要堅(jiān)持的方向。瑞幸咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，新零售模式是整個(gè)咖啡行業(yè)升級(jí)發(fā)展的一個(gè)必然方向，它的模式要做到線上線下的結(jié)合，通過(guò)線上的流動(dòng)打通線下的模式，通過(guò)重構(gòu)，才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化，讓顧客喝到更高品質(zhì)、更便利、性價(jià)比更高的好咖啡。

　　今天，在西安，咖啡已經(jīng)不單單是一種飲品，咖啡館也不再只是傳統(tǒng)意義上的生活附加品，以創(chuàng)新為靈魂、創(chuàng)業(yè)為主題的西安特色咖啡文化，將為創(chuàng)業(yè)者提供氣氛更自由、交流更順暢、信息更豐富的雙創(chuàng)空間，吸引更多有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的人，在此實(shí)現(xiàn)他們的創(chuàng)業(yè)之夢(mèng)。無(wú)疑，擁有巨大資本支持的瑞幸咖啡將會(huì)給西安創(chuàng)新經(jīng)濟(jì)帶來(lái)更多的活力，并給西安的創(chuàng)業(yè)者們提供更多的夢(mèng)想空間！