在外就餐時(shí)，“廚房重地，閑人勿進(jìn)”的標(biāo)語屢見不鮮，不禁讓人好奇，這餐館的廚房里到底有什么秘密；在家點(diǎn)外賣時(shí)，也常常會擔(dān)心自己吃的東西到底是在什么環(huán)境中制作出來的，干不干凈？衛(wèi)不衛(wèi)生？如今，這些疑慮和擔(dān)憂正在逐漸被消除。從2017年起，福州市開展的明廚亮灶的創(chuàng)建工作，讓老百姓看得見的消費(fèi)。

倉山區(qū)市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)安全監(jiān)管科科長潘潔婷：明廚亮灶有三種形式，一種是透明廚房，我們現(xiàn)在看到的這種就是玻璃櫥窗式的透明廚房，就是消費(fèi)者站在這個(gè)窗口就可以看到里面廚房人員加工操作的過程。

倉山區(qū)市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)安全監(jiān)管科科長潘潔婷：還有一種形式就是視頻廚房，也就是在他們后廚的每一個(gè)功能間，比如說切配間、洗削間、加工烹飪間，每一個(gè)功能間都加裝監(jiān)控?cái)z像頭，然后給消費(fèi)者展示他們后廚的食材加工操作的整個(gè)過程。

倉山區(qū)市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)安全監(jiān)管科科長潘潔婷：第三種其實(shí)就是網(wǎng)絡(luò)版的這種陽光廚房，掃描這個(gè)公眾號二維碼，可以登錄倉山區(qū)明廚亮灶的平臺，在這個(gè)平臺上我們就可以通過VR技術(shù)，可以全方位地向消費(fèi)者來展示你所要就餐的環(huán)境。

一塊透明玻璃，廚師的工作動態(tài)一目了然；一個(gè)電子屏幕，廚房的操作環(huán)境盡收眼底。即使您是選擇在家點(diǎn)外賣，同樣可以通過手機(jī)實(shí)時(shí)查看所點(diǎn)菜肴在后廚的加工制作情況，讓每一口湯飯都“明明白白”入肚。

顧客：這個(gè)方式蠻好的，我可以看到廚房的衛(wèi)生情況，炒菜等情況可以看得到，包括食材情況，挺好的。

顧客：有一些餐廳我們看不到后廚的情況，如果看得到的話，可能大家吃的比較放心一點(diǎn)吧。

不僅消費(fèi)者可以實(shí)時(shí)查看，各家餐館的視頻監(jiān)控還與食藥監(jiān)部門實(shí)現(xiàn)了聯(lián)網(wǎng)，監(jiān)管部門可以隨時(shí)調(diào)取回看視頻。

倉山區(qū)市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)安全監(jiān)管科科長潘潔婷：這個(gè)是實(shí)時(shí)動態(tài)的對于我們監(jiān)管人員來說，就是通過手機(jī)可能坐在辦公桌我們通過掌中可視的這個(gè)平臺，就可以遠(yuǎn)程監(jiān)控到它后廚的操作過程是否符合我們餐飲行業(yè)的規(guī)范要求。

于餐廳而言，“明廚亮灶”可謂是一個(gè)新穎又信得過廣告形式，將食品加工過程完整地呈現(xiàn)在消費(fèi)者眼前，這比任何光鮮亮麗的宣傳都更具說服力，而這種鮮活的廣告形式，于廚師而言，是壓力更是動力。

倉山萬達(dá)廣場綠茶餐廳廚師長沈合偉：對我們從業(yè)人員來講的話也是一大提升。消費(fèi)者來到我們餐廳看到我們是規(guī)范化操作，給我們帶來更好的效益，更好的生意，吃得安心，吃得放心。

目前，倉山區(qū)“明廚亮灶”服務(wù)平臺已在13個(gè)街鎮(zhèn)“百千萬”餐飲服務(wù)示范單位進(jìn)行試點(diǎn)運(yùn)行，運(yùn)行期間共采集1189戶餐飲服務(wù)單位食品安全信息，擁有客戶13萬，客戶訪問量72.19萬次，收到用戶評論3345條，發(fā)現(xiàn)案源線索3條。

倉山區(qū)委政法委辦公室主任黃劍：明廚亮灶是我們倉山區(qū)政法綜治打造的“雪亮工程”的生動體現(xiàn)，它把后廚的一些探頭以及餐廚、倉庫里面的探頭全部連接起來，就打通了給群眾保障舌尖上安全最后一公里的平臺。從數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)來看，我們的投訴件明顯減少，群眾的滿意度也大大提升。后期我們會把智慧校園、養(yǎng)老院這些探頭全部接到這個(gè)平臺上，讓群眾更放心、更滿意地能吃到健康的食品。

來源：新聞110
編輯：鐘月迎  責(zé)編：余玉金